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淺談食品廠檢測實驗室建設(shè)方案
作者：admin 出處：科瓦特 發(fā)表時間：16-06-14 人氣：2035
食品廠檢測實驗室建立的必要性
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是具有法律屬性的技術(shù)性規(guī)范，判斷食品是否安全、生產(chǎn)經(jīng)營行為是否合法的標(biāo)尺。食品不安全就意味著
食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營為不合法。保證食品的安全性是食品廠經(jīng)營的基礎(chǔ)，因此食品檢測實驗室是安全食品生產(chǎn)企業(yè)必須首要建議
的地方，同時食品檢測實驗室的建議對完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，是市場主體規(guī)范經(jīng)營、食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的重要保障，是實
施食品安全戰(zhàn)略的重要手段。
那食品廠檢測實驗室又要如何建立呢？
一、化驗室建設(shè)應(yīng)當(dāng)規(guī)范
1、選址與規(guī)模
化驗室應(yīng)建設(shè)在遠(yuǎn)離粉塵、噪聲、散發(fā)異味氣體等地點，電源電 壓應(yīng)當(dāng)相對穩(wěn)定的地點。 根據(jù)企業(yè)規(guī)模和產(chǎn)品種類，應(yīng)建設(shè)不
同要求的化驗室。但是，最小建筑面積：理化檢驗室不能小于30平方米；微生物檢驗室（無菌室）不能小于8平方米。這樣有助
于儀器設(shè)備的合理擺放，便于操作，便于樣品流通和空氣流通。 室內(nèi)應(yīng)有足夠的照明條件。 室內(nèi)必須配置干粉或二氧化碳滅火
器，以備電器或化學(xué)品燃燒滅火使用。 所有電器插坐均應(yīng)有牢固的地線裝置，以防止設(shè)備帶電，造成操作人員觸電事故。有條
件的還應(yīng)在地面鋪設(shè)絕緣膠板。其次還應(yīng)必須有上下水設(shè)施、通風(fēng)櫥（在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行對發(fā)生出有害氣體的分析操作）。
2、室內(nèi)的布局
動儀器與靜儀器分開：精密儀器（如光度計、天平、比色計、酸度計、色譜儀等）應(yīng)必須與震動儀器（如震蕩器、驗粉篩、離心
機(jī)、攪拌器等）。 常溫與熱源設(shè)備分開：熱源儀器（如電熱蒸餾水器、恒溫干燥箱、高溫電阻爐、恒溫培養(yǎng)箱、水浴鍋、電爐
等）必須與其它一切設(shè)備分開，不然會影響其它設(shè)備的正常使用，嚴(yán)重的會造成熱蒸汽腐蝕其它設(shè)備，影響其使用壽命。 化學(xué)
分析臺與熱源設(shè)備分開：化學(xué)分析臺面上應(yīng)盡量少放易燃和腐蝕性試劑。使用電爐或酒精燈加熱時應(yīng)堅持有人看管和監(jiān)視。
化學(xué)分析臺的擺放應(yīng)遠(yuǎn)離熱源設(shè)備。
3、感官檢驗注意事項 進(jìn)行食品的感官檢驗時，不得使用燒杯或量杯品嘗。必須使用餐具品嘗。以免造成間接中毒或人身造成
健康損害。
二，食品廠實驗室環(huán)境要求及常見要求
一般食品實驗室溫度控制20±1℃，濕度控制60±5%RH，對于不同食品實驗室要求不一樣，具體應(yīng)包括如下要求。
1 實驗室應(yīng)有足夠的通風(fēng)換氣設(shè)備，以及實驗廢氣的排放管道，保持實驗室內(nèi)的空氣新鮮潔凈。
2 實驗室應(yīng)配備冰柜用以保存樣品和試劑。
3 實驗室應(yīng)配備保險柜用以保存劇毒物品。
4 對實驗室內(nèi)部不同功能的區(qū)域，尤其是進(jìn)行具有高毒性和“三致效應(yīng)”的環(huán)境污染物分析場所，應(yīng)進(jìn)行分隔并設(shè)置明顯的
標(biāo)志加以區(qū)分。
5 對進(jìn)入不同區(qū)域的人員、設(shè)備和分析項目存在干擾的情況進(jìn)行控制，如使用警示標(biāo)識或門禁，以避免實驗室環(huán)境發(fā)生交
叉或外來干擾。
